O pão quente ao fim da tarde pode não ser tão fresco quanto pensas

Poucos cheiros são tão irresistíveis como o do pão quente a sair do forno. Nos supermercados, esse aroma utiliza-se como um verdadeiro chamariz para atrair clientes. Mas há um detalhe que muitos desconhecem: aquele pão crocante que encontras ao fim da tarde pode não ser tão fresco quanto parece.

O segredo do pão quente dos supermercados

Ao contrário do que acontece em padarias tradicionais, a maior parte do pão vendido em supermercados não é feito de raiz no local. O processo é industrial e segue várias etapas:

• A massa é preparada numa fábrica central.
• O pão é parcialmente cozido e depois congelado.
• É transportado para os supermercados.
• Nas lojas, os funcionários apenas terminam a cozedura.

O resultado é um pão quente, com cheiro agradável, mas que se pode ter produzido dias ou até semanas antes.

Porque o pão parece sempre fresco

O truque está em usar o calor e o aroma como parte da experiência de compra. Quando passas por uma prateleira com pão acabado de sair do forno, o teu cérebro associa o cheiro a frescura e qualidade. É uma técnica de marketing sensorial usada em quase todos os supermercados.

Qual é o problema deste método?

O pão finalizado no supermercado não é necessariamente mau, mas há diferenças importantes em relação ao pão feito de raiz no próprio dia:

Textura: tende a ficar duro mais rápido, porque já passou por um processo de congelação e nova cozedura.

Sabor: pode ser menos intenso, já que a fermentação e a cozedura não seguem o mesmo processo artesanal.

Nutrientes: muitos destes pães produzem-se com farinhas refinadas e aditivos que prolongam a conservação.

Ou seja, comer sempre este tipo de pão pode significar menos qualidade nutricional.

Porque o pão artesanal é diferente

O pão feito em padarias tradicionais, sobretudo com fermentação lenta e farinhas menos refinadas, oferece várias vantagens:

• Mantém-se fresco durante mais tempo sem necessidade de aditivos.
• Tem sabores mais complexos.
• É geralmente mais nutritivo, sobretudo quando feito com farinhas integrais.

A diferença está não apenas no sabor, mas também no impacto na saúde a longo prazo.

O que podes fazer como consumidor

Lê os rótulos: mesmo no pão “quente” do supermercado, tens acesso à lista de ingredientes.

Alterna fontes: compra pão fresco em padarias locais quando possível.

Não te deixes levar apenas pelo cheiro: pão quente não significa pão fresco.

Prefere variedades com fermentação natural: geralmente são mais saciantes e duram mais tempo.

O pão quente ao fim da tarde no supermercado pode ser reconfortante, mas na verdade é apenas um truque de marketing para passar a ideia de frescura. Em muitos casos, esse pão foi congelado e parcialmente cozido há vários dias.