Na terça-feira, 11 de novembro, cumpre-se a tradição: castanhas, jeropiga e aquele cheirinho a Outono que toma conta da casa. Entretanto se a única coisa que te assusta é a bagunça no forno (ou a airfryer a pingar), respira: segue estas dicas e ficas com castanhas estaladiças por fora, cremosas por dentro e sem sujidade. Aqui estão os 7 truques para as melhores castanhas no forno ou na airfryer.
7 truques para as melhores castanhas no forno ou na airfryer
1) Dá o corte certo (e evita “explosões”)
Faz um corte em X generoso na parte mais abaulada. Profundidade: atravessa a casca e a pele interior, sem ferir o miolo. Isto liberta vapor, evita que saltem e ajuda a descascar.
2) Salmoura relâmpago para soltar a casca
Deixa as castanhas 10–15 min em água morna com 1 c. sopa de sal por litro. Além de lavar pó/resinas, a pele solta melhor. Entretanto escorre e seca num pano antes de assar (humidade em excesso = sujidade e água a pingar).
3) O “tapete” que salva o forno
Forno: usa tabuleiro com grelha por cima e cama de sal grosso no tabuleiro. O sal apanha os pingos e a grelha deixa o calor circular, forno limpo e castanhas mais homogéneas.
Sem grelha? Papel vegetal ou tapete de silicone chegam e não pegam.
4) Temperaturas e tempos que funcionam
Forno (ventilado): 220 °C, 20–25 min, mexendo/virando a meio. Para aquela crosta final, dá 2–3 min de grelha no fim e serve logo.
Airfryer: 190–200 °C, 10–15 min (depende do tamanho), agita a meio. Para além disso forra o cesto com papel perfurado próprio para airfryer ou um tapete de silicone fino. Assim evita migalhas e gorduras no fundo.
5) Aroma “São Martinho” sem fumo
Antes de ir ao calor, borrifa ligeiramente com água + pitada de sal. Queres cheirinho extra? Junta 1 folha de louro e 1 pitada de erva-doce no tabuleiro (não precisa de azeite: suja e não ajuda).
6) O truque do pano húmido (descascam sozinhas)
Assim que saem do calor, atira as castanhas para uma taça, cobre com pano bem húmido (em água quente) e espera 3–5 min. O vapor amolece a pele e… descascam que é uma maravilha.
Zero desperdício e como guardar
Sobrou? Guarda descascadas, em caixa hermética no frio até 3 dias, ou congela até 2 meses.
Reaproveitar: salteia com manteiga + alecrim, junta a uma sopa de abóbora, ou faz arroz de castanhas.
Congeladas cruas? Deixa 10 min à temperatura ambiente, faz o corte e segue os tempos (pode precisar de +2/3 min).
Passo-a-passo (forno): Primeiro, lava as castanhas, faz um corte em X e deixa-as 10–15 minutos em salmoura; depois, seca bem. De seguida, prepara um tabuleiro com uma cama de sal grosso e coloca uma grelha por cima (em alternativa, usa papel vegetal). Em seguida, leva ao forno a 220 °C durante 20–25 minutos, virando a meio para assarem de forma homogénea. Por fim, retira e cobre com um pano húmido por 3–5 minutos; assim, a pele solta-se facilmente e é só descascar e servir.
Passo-a-passo (airfryer): Primeiro, lava as castanhas, faz o corte em X e seca bem. Depois, forra o cesto com papel perfurado ou um tapete de silicone. Em seguida, cozinha a 190–200 °C por 10–15 minutos, agitando a meio para uniformizar. Finalmente, cobre com um pano húmido por 3–5 minutos e, portanto, descasca e serve sem esforço.
