Como reconhecer azeite verdadeiro e não seres enganado!

Acreditas que compras azeite verdadeiro? A verdade é que muito do que está nas prateleiras não passa no teste e até o que compras a particulares. Entretanto não é preciso um laboratório. Assim com três testes rápidos, sensoriais e práticos, consegues perceber se tens à frente um verdadeiro azeite virgem extra ou uma mistura “engraçadinha”. Vou-te explicar como podes descobrir se estás a ser enganado ou não.  Eu já comprei azeite supostamente “premium” online e, depois de seguir estes passos, devolvi. O sabor falso e a sensação oleosa na boca denunciavam logo o engano. Aqui está o método simples para reconhecer azeite verdadeiro.

Teste 1: o olfato e o paladar (o mais decisivo)

Cheira primeiro. Azeite virgem extra cheira a fruta fresca: azeitona verde, erva, maçã, folhas. Se cheira “a gordura”, “a ranço” ou “a solvente”, não é bom.

Usa dois dedos e coloca uma pequena quantidade na boca, espalha, e puxa o ar (como se fosses “aspirar” o azeite). Um azeite genuíno tem um amargo leve e “picante” no fundo da garganta. Sensação de formigueiro na garganta. É sinal de antioxidantes e frescura. Se for totalmente neutro e doce, desconfia.

Teste 2: a prova do copo (e do rótulo)

Cor não prova nada: Assim não te iludas com verde intenso. A cor varia por tipo de azeitona.

Lê o rótulo: procura “Azeite Virgem Extra” (não só “azeite”), data de colheita ou engarrafamento, origem (país e região), indicação de acidez (menos de 0,8% é sinal excelente) e selos de certificação (DOP/IGP). Se o rótulo só mostra uma marca grande e nada mais, cuidado.

Embalagem: prefere garrafas escuras ou latas. Plástico transparente são frequentemente sinal de produto menos sério.

Teste 3: o aquecimento suave (teste culinário rápido)

Aquece uma colher pequena de azeite numa frigideira em fogo baixo. Um azeirte de qualidade liberta um aroma frutado quando aquecido; não deve cheirar a “químico” ou “queimado” de imediato. Não deixes queimar. O objetivo é cheirar, não cozinhar.

Entretanto um truque alternativo: põe um dedal de azeite numa colher metálica e aproxima-a de uma chama por um segundo. Assim percebes o aroma sem queimar.

Bónus: perguntas que deves fazer se comprares online para reconhecer azeite verdadeiro 

• Há data de colheita na etiqueta? (melhor que data de engarrafamento)
• O produtor é indicado? Podes contactar?
• O preço é extremamente baixo para “virgem extra”? Desconfia.

O mito do congelador

Entretanto talvez tenhas ouvido o “teste do frigorífico”: azeite vira sólido se é puro. É um mito: o ponto de congelação varia consoante as variedades. Assim este teste pode enganar. Fica pela prova sensorial + rótulo + aquecimento.

Com estes três testes, cheirar e provar, ler o rótulo/embalagem e fazer o pequeno aquecimento vais reduzir drasticamente a probabilidade de comprares azeite falsificado. Não é só sabor: um bom azeite protege a tua saúde e enriquece a cozinha. Assim pagar um pouco mais por verdade compensa.