Abres o Instagram ou o Google e aparece-te sempre a mesma dica: “nunca guardes ovos no frigorífico” ou então “os ovos têm de estar sempre refrigerados”. O problema? A maioria destes conselhos vem dos Estados Unidos e nos EUA a realidade dos ovos é completamente diferente da nossa. Aplicar essas regras cá pode levar-te a fazer exatamente o contrário do que devias. Vamos pôr isto claro de uma vez.
Porque é que nos EUA os ovos vivem no frigorífico
Nos Estados Unidos, os ovos são lavados industrialmente antes de chegarem às prateleiras. Essa lavagem remove a cutícula, uma película natural que reveste a casca e funciona como barreira contra bactérias como a salmonela. Sem essa proteção, a casca fica mais porosa e vulnerável, e a única forma de compensar é mantê-los refrigerados desde a produção até à tua cozinha. Por isso é que, lá, ver ovos fora do frio seria impensável.
Em Portugal a história é outra
Aqui e no resto da União Europeia os ovos não são lavados. Mantêm a cutícula intacta, e é por isso que os encontras à temperatura ambiente no supermercado. Aliás, não é opção do supermercado: a legislação europeia determina que os ovos devem ser transportados e armazenados a temperatura constante e, regra geral, não devem ser refrigerados antes da venda ao consumidor.
A razão é lógica. Um ovo frio que passa para um ambiente quente ganha condensação na casca, aquela humidade favorece a proliferação de bactérias e a sua entrada pelos poros. Ou seja: refrigerar e desrefrigerar constantemente é pior do que manter estável.
Então, e em casa? Frigorífico ou não?
Aqui está a parte que quase ninguém explica bem. No supermercado, fora do frio. Mas assim que chegas a casa, a recomendação é meter no frigorífico. A ASAE aconselha precisamente isto: conservar os ovos no frigorífico, a uma temperatura estável próxima dos 4 °C, porque o frio atrasa o desenvolvimento microbiano e prolonga a conservação.
Parece contraditório, mas não é: o que faz mal são as oscilações. No supermercado estão estáveis à temperatura ambiente; em casa, mantê-los estáveis no frio é a melhor aposta.
E há um erro que quase toda a gente comete: guardar os ovos na porta do frigorífico. É o pior sítio. Sempre que abres a porta, entra ar quente e a temperatura oscila. O lugar certo é uma prateleira interior, na embalagem original (protege de choques e de odores), com a ponta mais fina para baixo.
Mais um aviso importante: não laves os ovos antes de os guardar. A água remove a cutícula protetora e aumenta o risco de contaminação. Se precisares de os lavar, fá-lo só mesmo antes de cozinhar.
Como saber se um ovo ainda está bom
Na dúvida, três testes rápidos:
- Teste da água: mergulha o ovo num copo com água fria. Se afunda e fica deitado, está fresco. Se boia, deita fora.
- Cheiro: um ovo fresco não cheira a nada. Se liberta um odor forte ao abrir, não o comas.
- Aspeto: casca rachada, com manchas ou textura viscosa é sinal de alarme.
Vale lembrar que a salmonela representa maior risco para crianças pequenas, idosos, grávidas e pessoas imunodeprimidas, por isso, com estes grupos, todo o cuidado é pouco.
